Die Qualität des Olivenöls.

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Geschrieben von: Mr. Routaki
übersetzt von: Valérie Raye-Kritsiotis
March ’17

Ein Olivenbaum hat nicht jedes Jahr die gleiche Produktionsmenge. Es passiert, dass ein Jahr die Ernte gut ist und es im folgenden Jahr eine Pause gibt. Das ist genetisch und liegt in der DNA des Baumes.

Nach der Ernte werden die Bäume beschnitten. Dies geschieht, um die Bäume unter Kontrolle zu halten. Es ist sehr schwer die Oliven auszuwählen wenn der Baum hoch ist. Es wird auch getan zu verhindern dass der Baum krank wird. Bakterien und andere Krankheiten wachsen gut in dunklen Orten. Wenn man also den Baum beschneidet, fängt es mehr Licht auf, was die Photosynthese erhöht und besser ist für die Produktion von Oliven. Es stabilisiert auch das Kalzium im Baum, was auch die nächste Produktion für das kommende Jahr vorantreibt.

Die geschnittenen Zweige werden verbrannt. Es wurde berücksichtigt dies als Dünger zu benutzen, aber das Risiko dass einige Zweige Bakterien halten könnten, ist zu groß. Es als Dünger zu benutzen, würde es einfach wieder in die Bäume bringen. Das Brennen scheint immer noch die beste Option zu sein.

Die Oliven sind in “Extra Virgin” und “Virgin Olivenöl”, die besseren Qualitäten, geteilt. Dann gibt es die Qualität, die einfach Olivenöl heißt und die Qualität, die “reines Olivenöl” genannt wird. Dieser Name ist sehr irreführend, weil es nichts reines über dieses Öl gibt.

Diese verschiedenen Gruppen, auch “Grade” genannt, zeigen die unterschiedlichen Qualitätsniveaus des Olivenöls. Die Qualität des Olivenöls basiert auf der Säuregehalt. Je niedriger das ist, desto besser ist die Ölqualität. Olivenöl ist ‘Extra Virgin’, wenn der Säuregehalt zwischen 0,1 und 1% pro 100 Gramm Olivenöl liegt und dieser Prozentsatz muss natürlich erhalten werden. Dieses Olivenöl hat oft eine trübe Farbe.

In Griechenland ist mehr als 75% der Ernte “extra virgin”, was natürlich ein sehr hoher Prozentsatz ist.

Dann gibt es das Olivenöl. Dies ist auch rau und hat einen natürliche Säuregrad von nicht mehr als 1,5%. Das gewöhnliche Olivenöl wurde verarbeitet um das Niveau der Säure zu verringern, weil dieses Öl natürlich weniger Geschmack und Geruch hat. Es ist meist sehr klar und hellgelb, deswegen wird es oft mit Färbung verarbeitet.

Was viel passiert, vor allem in anderen Ländern wie Spanien und Italien, ist dass die weniger Qualität Öl mit der “Extra Virgin” Qualität gemischt wird und dann wie Qualität Olivenöl verkauft wird.